高二化学选择性必修3 第四章 第二节 导学案.docVIP

第二节蛋白质

[明确学习目标]1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。2.了解蛋白质的组成、结构和性质。

氨基酸

1．组成和结构

氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被eq\o(□,\s\up3(01))氨基取代的化合物。氨基酸分子中含有eq\o(□,\s\up3(02))氨基和eq\o(□,\s\up3(03))羧基两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，其通式可写为。

2．性质

(1)物理性质

(2)化学性质

蛋白质

1．组成

蛋白质是由C、H、eq\o(□,\s\up3(01))O、eq\o(□,\s\up3(02))N、S等元素组成的结构复杂的化合物。

2．性质与应用

酶

1．概念

酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是eq\o(□,\s\up3(01))蛋白质。

2．催化特点

1．判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。

(1)蛋白质和氨基酸都是高分子。()

(2)氨基酸分子中有氨基和羧基，所以氨基酸是两性化合物。()

(3)(NH4)2SO4、CuSO4均可使蛋白质变性。()

(4)氨基酸分子间脱水缩合可以形成二肽或多肽，但不能成环。()

(5)蛋白质的水解产物都只含有一个羧基和一个氨基。()

(6)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。()

答案(1)×(2)√