CO₂中空造粒技术赋能速溶绿茶工艺革新：原理、实践与品质优化.docxVIP

CO?中空造粒技术赋能速溶绿茶工艺革新：原理、实践与品质优化

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活节奏的加快，对便捷饮品的需求日益增长，速溶茶作为一种即冲即饮的产品，逐渐受到消费者的青睐。速溶茶市场规模呈现出稳步上升的趋势，据相关市场研究报告显示，2023年中国固态速溶茶市场规模约为14.5亿元，且预计在未来几年仍将保持较高的增长率。在众多速溶茶品类中，速溶绿茶因其独特的风味和丰富的营养成分，如茶多酚、儿茶素、咖啡碱等，具有抗氧化、降血脂、提神醒脑等功效，受到了广大消费者的喜爱。

然而，传统速溶绿茶在生产过程中存在一些问题，导致产品品质有待提高。例如，在干燥环节，常规的喷雾干燥等方法可能会使速溶绿茶的颗粒结构不够理想，影响其溶解性和流动性，进而降低消费者的使用体验。此外，传统工艺可能无法很好地保留绿茶原有的香气和营养成分，使得速溶绿茶在品质上与原叶茶存在一定差距。

CO?中空造粒技术作为一种新兴的造粒技术，为速溶绿茶品质的提升提供了新的途径。该技术是在喷雾干燥前，将二氧化碳气体与茶浓缩液充分混合，在高压泵的作用下，气体被剧烈压缩后均匀分散在液体中，随后进入喷雾塔。在液体被雾化的瞬间，雾滴里面的气体充分挥发，在雾滴表面形成一层气体保护层。这一过程不仅有效地控制了氧化反应的发生和香味物质的挥发，使速溶茶粉能够最大程度地保留原茶的品质特性，而且形成的茶粉为中空颗粒状。这种