食堂安全卫生管理制度.docx

食堂安全卫生管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂食品安全卫生管理，防范食源性疾病和食品安全事故发生，保障全体就餐人员身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营监督管理办法》等法律法规及标准要求，结合本单位实际制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有自营、外包食堂及食堂配套的食品采购、贮存、加工、供应、餐具消杀、人员管理、环境卫生管理等全流程环节，所有涉及食堂运营的工作人员、外包服务单位均需严格遵守本制度规定。

第三条食堂安全卫生管理实行“预防为主、全程管控、责任到人、属地负责”的原则，建立覆盖食品全链条的追溯体系，确保所有环节可查