食物中毒应急措施.docx

食物中毒应急措施

一、食物中毒初步识别与现场快速评估

（一）中毒症状识别

食物中毒的潜伏期通常与致病因素相关：细菌性食物中毒潜伏期多为1~24小时，常见如沙门氏菌感染潜伏期4~48小时，金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期1~6小时；化学性食物中毒潜伏期更短，通常数分钟至数小时，如有机磷农药中毒潜伏期可短至10分钟，亚硝酸盐中毒潜伏期1~3小时；真菌毒素中毒潜伏期数小时至数天，毒蘑菇中毒根据毒素类型不同，潜伏期从10分钟到10余小时不等。

典型症状以胃肠道反应为核心表现：多数患者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，呕吐物多为进食的食物，严重时可含胆汁或血性液体；腹泻每日数次至数十次不等，多为稀水便、黏液便或