食堂食物中毒事故现场处置方案.docx

食堂食物中毒事故现场处置方案

1.事故风险辨识

1.1风险源识别

本方案覆盖食堂全场景中毒风险，具体包括：

食材类风险：农残超标蔬菜（常见韭菜、豇豆农残不合格率约4.2%）、过期变质肉蛋（夏秋季熟肉制品菌落总数超标率达6.7%）、毒蘑菇、发芽马铃薯（龙葵素含量超过20mg/100g即可引发中毒）、桐油/工业盐等混放误食、霉变米面（黄曲霉毒素B1含量超过10μg/kg即达到毒性阈值）；

加工类风险：生熟交叉污染（熟制品接触生肉案板后沙门氏菌污染率可达12.3%）、加热不彻底（中心温度未达到70℃以上时，肉制品中李斯特菌杀灭率不足30%）、剩菜储存不当（常温放置2小时后菌落总数可超标3倍以上）；