文明食堂卫生制度.docx

文明食堂卫生制度

一、食堂环境卫生管理规范

（一）操作区域环境卫生标准

1.食品处理区地面采用防滑、不透水、无异味、易清洗的材料铺设，坡度不小于1.5%，排水口设置孔径小于6mm的不锈钢篦子及水封装置，防止鼠类、虫害侵入。每日收工后采用1:200的84消毒剂（有效氯含量500mg/L）拖拭消毒，地面不得有积水、油污、食物残渣，每季度对地面进行一次深度除油处理，确保地面见本色。

2.墙面采用无毒、无异味、平滑、易擦拭的瓷砖铺设到顶，瓷砖缝隙采用防霉密封胶填充。每日操作结束后用湿抹布擦拭墙面下部1.5米区域，每周对整面墙面进行一次擦拭消毒，每月对瓷砖缝隙进行一次防霉处理，墙面不得有油污、积灰、霉斑