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【8A版】餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库

单选题

1.餐饮服务单位食品安全第一责任人是？（2分）

A.厨师长B.专职食品安全管理人员C.单位主要负责人D.库房管理员

2.接触直接入口食品的从业人员，其健康证明的有效期限为？（2分）

A.1年B.2年C.3年D.5年

多选题

1.餐饮服务中，属于高风险食品加工操作环节的有哪些？（3分）

A.生肉类食品解冻B.冷食类食品加工制作C.生食类食品加工制作D.餐用具热力消毒

2.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者需向监管部门报告的内容包括？（3分）

A.事故单位名称、地址B.事故发生的时间、地点C.中毒（不适）人员的数量、主要症状D.可疑的食品及原料来源

判断题

1.餐饮服务提供者可采购无产品合格证明的散装食品用于加工制作。（1分）

2.经热力消毒后的餐用具，应存放在密闭保洁设施内避免二次污染。（1分）

案例分析题

某连锁餐饮门店夏季推出一款凉拌西瓜皮菜品，某晚共20名顾客食用该菜品，其中8人出现恶心、呕吐、发热等症状，经属地疾控中心采样检测，该菜品的操作操作台及剩余菜品中均检出金黄色葡萄球菌。

请回答：

（1）该餐饮门店在食品安全管理方面存在哪些违规问题？（5分）

（2）针对本次疑似食品安全事件，该门店应立即采取哪些应急处置措施？（5分）

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答案与解析