食堂卫生工作管理制度.docx

食堂卫生工作管理制度

第一章总则

第一条为规范食堂全流程卫生管理，防范食品安全风险，保障就餐人员身体健康与生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营监督管理办法》等法律法规及监管要求，结合本单位食堂实际运营情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有自营及外包食堂的日常运营、采购存储、加工制作、供餐服务、人员管理、环境消杀、应急处置等全环节卫生管控工作。

第三条食堂卫生管理坚持“预防为主、全程管控、权责明晰、责任到人”的原则，实行“食堂负责人第一责任制”，所有岗位人员均需签订《卫生安全责任状》，确保各项管控要求落地执行。

第二章从业人员卫