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连锁餐饮食品安全监督制度

第一章总则

第一条为有效防控连锁餐饮食品安全专项风险，规范食品安全管理业务流程，保障消费者健康权益，维护企业品牌声誉，结合企业实际运营管理需求，特制定本制度。通过建立健全食品安全风险防控体系，实现全链条、全过程的合规管理，确保食品安全管理体系的有效运行。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属连锁门店、供应商及其他相关合作单位，涵盖连锁餐饮经营全流程的食品安全管理活动，包括但不限于食材采购、加工制作、储存配送、门店运营、人员管理及应急响应等场景。全体员工必须严格遵守本制度规定，履行相应职责。

第三条本制度中下列术语含义：

（一）“食品安全专项管理”指企业为实现食品安全目标，围绕食材采购、生产加工、储存运输、消费交付等环节开展的系统性风险防控、合规审查及持续改进活动。

（二）“食品安全风险”指在食品安全管理过程中可能引发食品安全事故或影响食品质量安全的潜在威胁，包括生物性风险（如微生物污染）、化学性风险（如农残超标）、物理性风险（如异物混入）及管理性风险（如流程缺失）。

（三）“食品安全合规”指企业及全体员工在食品安全管理活动中严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部规章制度，确保食品生产经营活动合法合规的状态。

（四）“食品安全关键控制点（CCP）”指在食品安全链条中，通过控制可显著降低或消除食品安全风险的环节或工序，如