第十三章 畜产食品安全与监督.pptVIP

****************第十三章畜产食品安全与监督第一节食品安全的概念及特点第二节畜产食品安全问题的原因和政府监督第三节畜产食品安全监管体系第一节

食品安全的概念及特点一、食品安全及其相关概念（一）食品安全的概念与其相对性

1.食品安全包括的四个重要部分：①成分安全，不包含危害人体健康的成分。②功能安全，食用后不影响人体的正常新陈代谢。③免疫安全，不能带有导致人体发病的动物、微生物和病毒。④遗传安全，不改变人类基因和人类的遗传功能。一、食品安全及其相关概念2．绝对安全性是指不能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，即食品应绝对没有风险。相对安全性则是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。一、食品安全及其相关概念①范围不同②侧重点不同食品安全食品安全是食用安全并避免伤害的担保包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节的安全食品安全是结果安全和过程安全的完整统一食品卫生食品质量是指满足人们的某种需求通常并不包含种植养殖环节的安全。更侧重于过程安全2．食品安全与食品卫生的主要区别一、食品安全及其相关概念①粮食与食品的内涵