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2026年中级厨师实操考试练习题

一、选择题（每题2分，共20题）

1.中餐烹饪中，下列哪种调味料最适合用于凉拌菜调味？

A.生抽

B.蚝油

C.香醋

D.酱油

2.制作红烧肉时，为使肉质酥软，应采用哪种烹饪方法？

A.爆炒

B.炖煮

C.煎炸

D.烤制

3.烹饪中常用的“爆”法，主要适用于哪种食材？

A.海鲜类

B.蔬菜类

C.肉类

D.豆制品

4.以下哪种方法最适合保留蔬菜中的维生素？

A.炒制

B.烤制

C.水煮

D.炖煮

5.中餐中“糖色”的主要作用是？

A.增加鲜味

B.提升色泽

C.去除腥味

D.增加黏稠度

6.制作宫保鸡丁时，以下哪种配料是必不可少的？

A.花生米

B.葱花

C.蒜末

D.青椒

7.炸鱼时，为防止鱼皮破裂，应先做什么处理？

A.水煮

B.挂糊

C.捆绑

D.腌制

8.以下哪种香料最适合用于炖汤提鲜？

A.花椒

B.八角

C.生姜

D.葱白

9.制作拔丝地瓜时，糖的熬制温度应控制在多少度？

A.60℃-70℃

B.80℃-90℃

C.100℃-110℃

D.120℃-130℃

10.中餐中“勾芡”的主要作用是？

A.增加口感

B.提升色泽

C.固定汤汁

D.去除油腻

二、判断题（每题1分，共10题）

1.煮