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2026年高级咖啡师咖啡烘焙题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

符合精品咖啡烘焙要求的合格生豆入库标准含水率区间是以下哪一项？

A.7%-8%

B.11%-12%

C.15%-16%

D.18%-19%

答案：B

解析：符合精品烘焙要求的生豆含水率在11%-12%区间时，内部芳香物质保留最完整，烘焙过程可调控空间最大。选项A含水率过低，生豆内部活性物质流失严重，烘焙后风味寡淡易出现焦苦感；选项C含水率过高会大幅拉长脱水时长，容易导致豆表局部受热不均出现杂味；选项D含水率远超安全阈值，生豆存储过程容易滋生霉菌，烘焙后会出现明显的土味和霉味。

常压标准环境下，咖啡烘