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2026年乳品加工试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.牛奶的pH值通常在______之间。

2.巴氏杀菌法是一种______杀菌方法，适用于生产______乳制品。

3.乳脂肪球膜的主要成分包括______和______。

4.乳制品中常见的乳糖不耐受症状有______、______和______。

5.干酪的制造过程中，凝固剂常用的有______和______。

6.乳清蛋白的主要成分包括______、______和______。

7.冷藏乳制品的储存温度应保持在______以下。

8.乳制品中的维生素A主要以______形式存在。

9.乳脂肪球膜的主要功能是______和______。

10.乳制品加工中常用的杀菌技术有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.牛奶中的乳糖是一种简单的碳水化合物。（）

2.超高温瞬时杀菌法（UHT）可以在常温下长时间保存乳制品。（）

3.乳脂肪球膜的主要功能是保护乳脂肪。（）

4.干酪的制造过程中，凝固剂的作用是使乳蛋白凝固。（）

5.乳清蛋白是一种完全蛋白质，含有所有必需氨基酸。（）

6.冷藏乳制品的储存温度应保持在0-4℃。（）

7.乳制品中的维生素A主要以游离形式存在。（）

8.乳脂肪球膜的主要成分包括蛋白质和脂质。（）

9.乳制品加工中常用的