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食堂食品安全操作规范手册.docx

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    食堂食品安全操作规范手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食品安全管理目标与原则 2

    二、食品安全组织架构与职责划分 3

    三、人员健康管理与卫生要求 5

    四、食堂场所布局与设备设施标准 7

    五、食品原料采购与质量验收制度 9

    六、食品原料储存与温度控制管理 11

    七、食品食材分类与预处理规范 14

    八、食品加工烹饪操作规程 16

    九、餐食制作与温度保持标准 18

    十、成品食品包装与运输要求 20

    十一、餐具消毒与清洁操作流程 22

    十二、食堂饮用水安全与维护制度 24

    十三、环境卫生监测与有害生物防治 26

    十四、

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