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2026年食品安全与营养学试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是严格禁止使用的？（）

A.维生素D

B.乳酸钙

C.山梨酸钾

D.谷氨酸钠

3.某地区近期发生集体食物中毒事件，初步怀疑为沙门氏菌污染。以下哪种食品最可能成为污染源？（）

A.罐头食品

B.冷冻肉类

C.发酵乳制品

D.熟食卤味

4.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入多少克大豆及其制品？（）

A.25克

B.35克

C.45克

D.55克

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炒

B.水煮

C.蒸煮

D.烤制

6.食品标签上“无糖”标识的含义是每100克食品含糖量不超过多少克？（）

A.0.5克

B.1克

C.2.5克

D.5克

7.中国食品安全国家标准GB2760-2022规定，婴幼儿配方食品中乳清蛋白与酪蛋白的最佳质量比是多少？（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

8.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.