白酒酿造工艺与品评.pptx

第一章白酒酿造的历史渊源与文化价值第二章白酒的主要原料与辅料第三章白酒酿造的微生物基础第四章白酒酿造的主要工艺流程第五章白酒品评的基本方法与标准第六章白酒酿造的未来发展趋势

01第一章白酒酿造的历史渊源与文化价值

第1页白酒酿造的起源传说中国白酒的历史可以追溯到数千年前，最早的记载见于《诗经》和《楚辞》。相传，中国最早的酿酒者是杜康，他在黄河流域发明了用谷物酿酒的方法，因此被称为“酒神”。考古发现表明，早在新石器时代，中国先民就已经掌握了酿酒技术。例如，仰韶文化遗址出土的陶器中，就有用于酿酒的容器。白酒在不同历史时期有着不同的名称和用途。在汉代，白酒被称为“清酒”；到了唐代，白