生鲜区蔬菜分拣上架与保鲜作业规程.docx

生鲜区蔬菜分拣上架与保鲜作业规程

第一章总则

1.1目的与适用范围

本规程旨在规范生鲜区蔬菜从收货后分拣、上架销售至库存保鲜的全过程作业标准，确保蔬菜商品的新鲜度、安全性及商品价值，最大限度降低损耗率，提升顾客满意度。本规定适用于所有零售门店生鲜部门及其相关作业人员，包括理货员、防损员及生鲜管理人员。

1.2核心原则

作业过程需严格遵循“鲜度优先、先进先出、轻拿轻放、快速周转”的十六字方针。所有操作必须以保证商品质量为前提，任何可能损伤蔬菜表皮、改变其生理特性的行为均被禁止。同时，需建立完善的冷链意识，从收货到销售，尽量减少蔬菜脱离冷链环境的时间。

1.3职责界定

生鲜主管负责整体作业