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食堂食品安全技术交底

一、工程概况

施工现场食堂人员就餐集中，夏季高温天气食材容易变质；生熟食材混放、餐具消毒不到位，极易引发群体性食物中毒事件。

二、作业前期准备

1.食材每日当天采购，当天用完，隔夜菜品尽量不售卖。

2.生肉、蔬菜分区域存放，生熟刀具、砧板分开使用。

3.每餐食品留样，留样留存48小时，做好留样记录。

4.食堂工作人员持健康证上岗，穿戴工作服、口罩。

三、主要安全技术要点

1.食材严格验收，腐烂、变质、过期食材坚决拒收，不得加工使用。

2.生熟砧板、刀具严格分开，避免生熟交叉污染。

3.熟食做好遮盖，防止蚊虫、灰尘污染；室温较高时熟食放入冰柜存放。

4.餐具每餐高温消毒，消毒柜正常使用，消毒完毕再摆放餐具。

5.每餐做好食品留样，每份留样不少于125g，标注就餐日期。

6.夏季气温高，中午剩余饭菜不得继续供应晚餐，避免食材变质。

7.工作人员上岗前洗手，穿戴工作服，禁止徒手抓取熟食。

四、作业过程安全管控

1.后勤管理人员每日检查食堂食材及留样情况。

2.每日下班前清理后厨垃圾，保持后厨干净整洁。

五、严格禁止事项

1.严禁使用变质、隔夜变质食材加工饭菜。

2.严禁生熟砧板混用，造成交叉污染。

3.严禁不做食品留样。

六、应急注意事项

就餐人员出现呕吐、腹泻等不适，立即停止供应当日可疑菜品，及