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航空行业配餐部配餐员餐食制作规范手册

第一章总则

1.1编制目的

为全面规范航空配餐部配餐员餐食制作全流程标准化作业，严格落实民航食品安全管控要求，统一航空餐食原料验收、初加工、冷热烹饪、分装装配、冷链储存、成品复检、装机配送全工序操作标准，彻底杜绝食品污染、交叉感染、温度超标、卫生不达标、餐食不合格等安全隐患，保障机上餐食安全、卫生、新鲜、合规，守护旅客与机组人员饮食健康，规避民航食品安全事故、舆情风险与运营风险。同时规范配餐岗位作业流程、统一质量标准、提升航空餐食出品品质与口感体验，建立标准化、规范化、可追溯、可考核的航空配餐生产管控体系，实现配餐作业零违规、食品安全零事故、出品质量零偏差，特编制本手册。

本手册为航空配餐部一线配餐员专属实操作业标准，覆盖国内航班、国际航班、公务舱、头等舱、经济舱全品类餐食制作流程，适配热餐、冷餐、点心、饮品、佐餐辅料、儿童餐、特殊餐等全品类航空配餐生产作业。是配餐员岗前培训、在岗实操、日常考核、工艺验收、食品安全督查的核心权威依据，所有配餐作业必须严格遵照本手册落地执行，全面提升航空配餐生产专业化、标准化、精细化管理水平。

1.2编制依据

本手册严格依据《食品安全国家标准航空食品卫生规范（GB31641-2016）》《中华人民共和国食品安全法》《民航航空食品生产卫生管理规定》《HACCP食品安全危害分析与关键控制点体系规范》《航空配餐生产操