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2026食堂从业人员考核试卷及答案.docx

2026食堂从业人员考核试卷及答案

本试卷适用于2026年机关、企事业单位、学校、养老机构等各类公共食堂从业人员岗位资质考核，满分100分，考核时长90分钟，60分及以上为合格，合格者方可取得食堂从业人员上岗资质。

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在括号内填写“√”或“×”，错判、漏判均不得分）

1.依据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食堂从业人员健康证明有效期为2年。（）

2.食堂操作间内的灭蝇灯应安装在距离食品加工操作台1米以内的位置，提升灭虫效率。（）

3.烧熟后未及时食用的食品需冷藏存放的，应将中心温度降至0-4℃，存放时长不得超过24小时。（）

4.义务教育阶段学校食堂供应的餐食原则上不得剩存复热，确需留存的样品应在-18℃冷冻环境下存放48小时以上。（）

5.食堂操作间内产生的餐厨垃圾应做到日产日清，存放餐厨垃圾的容器每日清洗消毒。（）

6.从业人员在操作间内可以佩戴医用外科口罩，无需佩戴工作帽。（）

7.解冻食材可以采用常温下自然解冻的方式，只要解冻时间不超过4小时即可。（）

8.义务教育阶段学校食堂不得制作供应冷荤类、生食类、裱花蛋糕类食品。（）

9.食堂使用的洗洁精、消毒剂等化学品应存放在食品加工区的专用储物柜内，方便取用。（）