肉品工艺学实验教学大纲2011年刘毅（改）.docVIP

课程名称

肉品工艺学试验

课程基本情况

课程编号：课程总学时：16

课程学分：0.5

课程分类：必修

开课学期：秋

开课单位：食品科学与营养工程学院食品科学与工程系

适用专业：食品科学与工程

所需先修课：食品化学、食品工程原理、食品分析、乳品工艺学、食品保藏原理、食品机械与设备、食品添加剂、食品卫生学、食品微生物学、产品可发与管理

课程负责人：刘毅

课程内容简介：

肉品工艺学实验是食品科学与营养工程学院食品科学与工程专业开设的一门必修专业课程。实验课程安排16学时。进行四个综合性实验。肉的感官、理化测定试验着重要求学生掌握平滑肌、骨骼肌、心肌的结构特点，不同品种畜禽肌肉的特点和其理化指标；通过灌肠加工工艺试验使学生不仅掌握加工机械的使用，还能够自己独立设计工艺和配方，在前两个试验的基础上，鸡的屠宰和烤鸡试验让学生充分发挥自己的想象力和创造性，完整的了解每一道工序对产成品的影响。通过以上的试验的开展，使学生不仅能够加深对肉品理论基础知识的理解，同时使学生掌握肉品加工工艺的基本实验技能，为将来从事与肉品加工相关的科研和工作奠定基