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生鲜损耗控制总结

我干生鲜线下零售快六年，从基层理货员做到门店生鲜主管，见过太多看起来客流不错的门店，最后一算账大半利润都被损耗吞掉了。我们门店这大半年专门推进损耗控制专项管理，把整体损耗率从原来的8.2%降到了现在的4.1%，每个月直接省下近八万的成本，不仅门店利润涨了，员工的绩效奖金也跟着涨了不少。这段时间踩了不少坑，也攒了不少实打实的经验，特意整理成这份总结，给同行做个参考，也给自己后续优化留个底。总的来说，生鲜损耗不是哪一个环节的问题，是从源头进货到最后卖完收尾全链条的事，每个环节抠住细节，就能把损耗实实在在降下来。

1源头管控：采购与收货环节把好损耗第一关

生鲜损耗很大一部分其实在