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2026年浙江省西式糕点制作技能测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.制作戚风蛋糕时，若面粉筋度过高，容易导致蛋糕成品出现什么现象

A.体积过大且内部组织粗糙

B.体积收缩且内部组织粗糙

C.体积松软且内部组织细腻

D.体积塌陷且表面开裂

2.在西式糕点制作中，通常用于制作曲奇饼干的面粉是

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

3.当蛋白霜打发至干性发泡状态时，提起打蛋头，打蛋头上的蛋白霜呈现的状态是

A.呈流动的液态

B.呈缓慢滴落的三角状

C.呈直立、挺立的尖角状

D.呈浓稠的糊状

4.下列哪种原料在西式糕点中主要起到乳化剂的作用，使蛋糕组织更柔软

A.面粉

B.食盐

C.糖

D.蛋黄

5.烤箱温度设定为180摄氏度，换算成热风循环烤箱的摄氏度数大约是

A.160摄氏度

B.190摄氏度

C.200摄氏度

D.210摄氏度

6.制作慕斯蛋糕时，为了避免慕斯液分层或出水，必须确保

A.慕斯粉的比例过高

B.淡奶油打发程度过低

C.慕斯液温度控制在10摄氏度以下

D.吉利丁片融化后直接倒入冷奶油中

7.下列哪项不属于食品安全中的“交叉污染”控制措施

A.生熟分开

B.使用专用砧板和刀具

C.手部清洗消毒后直接接触半成品

D.