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食堂后厨主管职责

一、生产运营统筹管理

1.年度生产计划制定

负责结合食堂年度营收目标、就餐人群规模及季节性消费特征，制定年度生产运营方案，明确各季度食材采购预算、菜品更新频次、人均餐标控制指标。其中常规就餐时段需将食材成本率控制在42%-45%区间，团餐、加餐等特殊场景成本率可根据实际需求浮动5%-8%。每月5日前完成上月生产数据复盘，对比营收、成本、剩餐率核心指标偏差，偏差率超过3%需3个工作日内出具调整方案，上报食堂管理部门审批后落地。

2.日常生产调度

每日6:00前到岗确认当日就餐人数预估数据，普通工作日需提前1天与服务对接单位确认就餐人数，误差率需控制在5%以内；接待活动、临时