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食堂厨师技能考试题附答案.doc

食堂厨师技能考试题附答案.doc

    食堂厨师技能考试题附答案

    一、单项选择题（总共20题，每题1分）

    1.烹饪过程中，用于调味和去腥的香料不包括（）。

    A.葱

    B.姜

    C.蒜

    D.盐

    2.炒菜时，油温过高会导致食材（）。

    A.炒糊

    B.炒嫩

    C.炒脆

    D.炒软

    3.煮面条时，水开后加入面条，煮的时间一般为（）。

    A.2分钟

    B.5分钟

    C.8分钟

    D.10分钟

    4.烤鸡时，温度一般设定在（）。

    A.100℃

    B.150℃

    C.200℃

    D.250℃

    5.油炸食品时，油温一般控制在（）。

    A.80℃

    B.120℃

    C.180℃

    D.220℃

    6.制作红烧肉时，糖色一

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