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西边阿恰门店2.2稽核标准考试测试卷及答案

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基本信息[矩阵文本题]*

姓名：

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岗位：

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一、单项选择题（每题5分，共40分）

1.关于食材储存先进先出原则，以下哪种情况属于违规？[单选题]*

新到货食材放在库存后方

同一储存容器内打开或储存两个及以上效期的同一原材料(正确答案)

效期较近的食材优先使用

库存按到货批次排列

答案解析：

依据食材储存检查标准：同一储存容器、空间内打开或储存两个及以上效期的同一原材料，发现即扣。因此B选项属于违规情况。

2.烤肉拌肉标准中，单次最