2025年中职（烹饪）特色小吃制作技艺阶段测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪）特色小吃制作技艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.制作传统煎饼果子时，面糊调制过程中加入适量的（）能使煎饼口感更酥脆。

A.小苏打B.泡打粉C.酵母D.明矾

2.以下哪种馅料常用于制作广式月饼？（）

A.豆沙馅B.枣泥馅C.莲蓉馅D.肉馅

3.制作凉皮时，洗面筋的水沉淀后，倒掉上层清水得到的面糊，其最佳状态是（）。

A.很稀，能流动B.浓稠适中，有一定粘性C.非常浓稠，像面团D.介于稀和浓稠之间，较松散

4.做蛋糕打发蛋清时，为了使蛋清更容易打发且打发效果好，可加入少量（）。

A.白醋B.白酒C.酱油D.盐

5.灌汤包在制作过程中，为了使汤汁浓郁，需要在馅料中加入（）。

A.皮冻B.粉丝C.木耳D.香菇

6.炸油条时，面团发酵好后加入适量的（）可使油条膨胀得更好。

A.食用碱B.盐C.糖D.淀粉

7.制作肉夹馍时，选用的馍最好是（）。

A.死面馍B.发面馍C.