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2026年食品安全与食品质量控制考点题库

一、单选题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据GB2760-2025《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？（）

A.丙酸钙（作为防腐剂）

B.山梨酸钾（作为防腐剂）

C.柠檬黄（作为着色剂）

D.碳酸钙（作为营养强化剂）

解析：根据GB2760-2025附录B食品添加剂使用标准，婴幼儿辅食中禁止使用的添加剂包括人工合成色素（如柠檬黄）、甜味剂（如阿斯巴甜）、部分防腐剂（如苯甲酸钠）。丙酸钙和山梨酸钾在标准中允许用于婴幼儿食品，但需符合最大使用量规定，碳酸钙作为钙强化剂在婴幼儿食品中允许使用。正确答案为C。

2.某企业生产的即食海产品在出厂检验时发现菌落总数超标，但感官无异常。根据HACCP体系原理，该问题最可能属于哪个控制点的风险点？（）

A.原辅料验收控制点

B.生产过程温度控制点

C.成品冷藏温度控制点

D.包装密封性控制点

解析：即食海产品菌落总数超标通常源于生产过程或成品储存环节的温度控制失效。HACCP体系要求对关键控制点（CCP）进行监控，其中温度控制是食品微生物控制的核心。原辅料验收主要影响初始微生物水平，包装密封性影响二次污染风险，但生产过程温度失控（如烹饪