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2026高职（食品生物技术）食品生物工程师资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种微生物常用于食品发酵过程中产生乳酸？

A.酵母菌

B.乳酸杆菌

C.霉菌

D.酸奶菌

2.食品生物工程中，基因编辑技术主要用于？

A.提高食品产量

B.增强食品营养价值

C.改变食品口感

D.以上都是

3.在食品加工中，哪种方法能有效去除食品中的农药残留？

A.热处理

B.冷冻

C.超临界流体萃取

D.以上都是

4.食品生物技术中，哪种酶常用于面包制作中？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.淀粉糖化酶

5.下列哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.色素

D.甜味剂

6.食品生物工程中，哪种技术常用于食品保鲜？

A.真空包装

B.气调包装

C.冷链运输

D.以上都是

7.在食品加工中，哪种方法能有效杀灭食品中的细菌？

A.热处理

B.辐照

C.臭氧处理

D.以上都是

8.食品生物技术中，哪种生物反应器常用于生产食品添加剂？

A.发酵罐

B.生物反应器

C.提取设备

D.分离设备

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.下列哪些属于食品生物工程的应用领域？

A.食品发酵

B.食品加工

C.食品保鲜

D.药物生产

2.下列哪些微生物常用于