中式烹调高级工专项训练理论试卷2026押题精选.docxVIP

中式烹调高级工专项训练理论试卷2026押题精选

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.在中式烹饪中，属于“热锅温油”的烹饪技法主要是（）。

A.爆炒

B.慢炒

C.炒爆

D.滑炒

2.下列哪种烹饪方法属于“无油烹饪”，主要依靠食材自身油脂或蒸汽进行加热？（）

A.煎

B.炖

C.蒸

D.炸

3.中式烹饪中，运用“爆”法要求的主要条件不包括（）。

A.锅要热

B.油要热

C.料要滑

D.调味料要提前配好并加热

4.能够体现鲁菜“咸鲜为主，讲究火候”特点的著名代表菜肴是（）。

A.四川麻婆豆腐

B.广东白切鸡

C.山东九转大肠

D.湖南剁椒鱼头

5.下列食材中，通常采用“焯”的方式进行初步加工的是（）。

A.鲜牛肉

B.海带

C.猪五花肉

D.鸡脯肉

6.烹饪中常说的“挂糊”技法，其主要作用不包括（）。

A.增加菜肴色泽

B.保持菜肴水分

C.提升菜肴口感

D.增加菜肴成本

7.识别干货木