本年度中式面点师高级职业技能鉴定考点题库(完整版).docVIP

本年度中式面点师高级职业技能鉴定考点题库(完整版)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？A.白葡萄酒B.朗姆酒C.威士忌D.伏特加（）

2.中式面点中，制作月饼时常用的油种是？A.菜籽油B.花生油C.玉米油D.橄榄油（）

3.糯米粉和普通面粉的主要区别在于？A.筋度B.淀粉含量C.油脂含量D.蛋白质含量（）

4.制作佛跳墙时，以下哪种食材是必不可少的？A.鲍鱼B.海参C.鱼翅D.瑶柱（）

5.中式面点中，制作花卷时常用的发酵剂是？A.酵母B.泡打粉C.苏打粉D.小苏打（）

6.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？A.芝麻B.花生C.红豆D.绿豆（）

7.中式面点中，制作包子时常用的面种是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉（）

8.制作煎堆时，以下哪种糖浆最适合？A.蜂蜜B.红糖C.白糖D.冰糖（）

9.中式面点中，制作马拉糕时常用的发酵方式是？A.自然发酵B.快速发酵C.酵母发酵D.化学发酵（）

10.制作油条时，以下哪种技术是关键？A.揉面B.发酵C.油炸D.整形（）

11.中式面点中，制作寿桃时常用的面种是？A