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2026年烹饪技艺与营养学试题库

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.下列哪种烹饪方法最能保留蔬菜中的维生素C？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炸

2.在川菜中，以下哪种调味料是“鱼香”味型的基础？

A.酱油

B.辣椒酱

C.糖醋

D.豆瓣酱

3.老年人应优先摄入哪种营养素以预防骨质疏松？

A.蛋白质

B.钙

C.维生素C

D.淀粉

4.粤菜中著名的“白切鸡”主要体现了哪种烹饪技艺？

A.炒

B.煮

C.烤

D.炸

5.以下哪种食物是优质植物蛋白的来源？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.豆腐

D.牛奶

6.地中海饮食中，哪种食材被推荐大量食用？

A.精制米面

B.橄榄油

C.红肉

D.白糖

7.烘焙时，以下哪种添加剂能有效改善面团的筋性？

A.泡打粉

B.酵母

C.小苏打

D.面粉改良剂

8.东北菜中，著名的“锅包肉”属于哪种菜系？

A.川菜

B.粤菜

C.东北菜

D.鲁菜

9.以下哪种烹饪方式会导致食物中B族维生素流失最严重？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炒

10.素食者应如何补充铁质？

A.增加红肉摄入

B.摄入富含维生素C的食物

C.减少豆类食用

D.频繁食用精制谷物

11.湘菜中，以下哪种香料是“剁椒鱼头”的灵魂调料？

A.生姜