BS EN ISO 21415-2-2026 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数 标准立项发展报告.docxVIP

小麦和小麦粉面筋含量第2部分：机械法测定湿面筋和面筋指数标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Wheatandwheatflour—Glutencontent—Part2:Determinationofwetglutenandglutenindexbymechanicalmeans

摘要

小麦作为全球三大谷物之一，其加工品质直接关系到食品工业的经济效益与食品安全。面筋含量与质量是评价小麦粉加工品质的核心指标，对面条、面包、馒头等传统及现代主食制品的感官品质与质地形成具有决定性作用。随着粮油工业自动化、智能化水平的不断提升，传统的手洗面筋测定法已难以满足快速检测和品质分等分级的需求。在此背景下，国际标准化组织ISO对ISO21415-2标准进行了修订，形成了基于机械洗涤与离心分离原理的面筋指数测定方法。本报告全面阐述了该标准的立项背景、技术内容、适用条件及产业价值。报告围绕小麦籽粒与面粉中湿面筋含量和面筋指数的机械法测定原理展开，详细解析了以Glutomatic系统为代表的仪器设备参数、离心脱水条件及结果计算方法，深入比较了其与传统手洗法在效率、精密度和可操作性方面的差异。报告还介绍了标准参与制定单位的技术贡献。分析表明，该标准的发布实施，将进一步规范全球小麦及小麦粉品质评价体系，为我国