西式面点师中级理论知识试卷及答案.docxVIP

西式面点师中级理论知识试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题的备选项中，只有一个最符合题意。）

1.制作海绵蛋糕主要利用鸡蛋的（）。

A.乳化性B.凝固性C.起泡性D.调色性

2.西式面点中，面粉的筋度直接影响产品的（）。

A.组织结构和体积B.颜色和风味C.甜度和酸度D.香气和口感

3.以下哪种糖最适合制作焦糖色？（）

A.绵白糖B.糖粉C.白砂糖D.红糖

4.黄油的熔点通常在（）左右。

A.25-30℃B.30-35℃C.35-40℃D.40-45℃

5.面包制作中，酵母的主要作用是（）。

A.增加风味B.提供营养C.产生气体使面团膨松D.增加色泽

6.制作戚风蛋糕时，蛋白打发程度应达到（）。

A.湿性发泡B.干性发泡C.短峰状D.刚起泡

7.酥性饼干面团调制时，油脂的加入方式通常是（）。

A.与面粉同时加入B.面粉调制后期加入