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维生素与矿物质Part4·微量营养素的生理功能与代谢

Contents课程目录系统学习维生素与矿物质的分类、功能及合理补充策略01营养素概述与分类02脂溶性维生素03水溶性维生素04维生素类似物与生物活性物质05常量矿物质06微量矿物质07合理补充策略

Chapter01营养素概述与分类从六大营养素到宏量与微量的分类体系

NUTRITIONSCIENCE营养素的定义与六大分类营养素是食物中维持生命所必需的化学物质，按功能和化学性质分为六大类。碳水化合物、脂类和蛋白质为宏量产能营养素，水为必需溶剂，而维生素与矿物质虽需求量小，却在代谢调节、结构维持和免疫防御中发挥关键作用。产能营养素碳水化合物·每克4千卡，大脑与红细胞几乎完全依赖葡萄糖供能脂类·每克9千卡，构成细胞膜并参与脂溶性维生素吸收蛋白质·参与酶、激素、抗体合成，组织修复与免疫防御核心非产能营养素水·约占成人体重60%，生化反应介质，参与体温调节与废物排泄维生素·有机化合物，作为辅酶或抗氧化剂参与代谢调节矿物质·构成骨骼牙齿，参与神经传导与酸碱平衡调节

NUTRITIONFUNDAMENTALS宏量营养素与微量营养素的对比宏量营养素与微量营养素的核心区别在于每日需求量，而非重要性。宏量营养素以克为单位摄入，主要提供能量和结构材料；微量营养素以毫克或微克为单位，主要作为辅酶、抗氧化剂