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2026年食品安全与营养学考试题集及答案

一、单选题（共20题，每题1分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.食品餐饮服务

2.下列哪种食品添加剂属于漂白剂？（）

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.甲醛次硫酸氢钠

D.蔗糖

3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。

A.200克

B.300克

C.400克

D.500克

4.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.小麦

D.玉米

5.世界卫生组织（WHO）将哪种物质列为一级致癌物？（）

A.丙烯酰胺

B.苏丹红

C.三聚氰胺

D.黄曲霉毒素

6.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。

A.能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素A、维生素C、钙、铁

C.胆固醇、钠、钾、糖

D.以上都是

7.中国食品安全国家标准GB2760—2014中规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量应不低于（）。

A.6克/100克

B.8克/100克

C.10克/100克

D.12克/100克

8.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.柠檬酸