2026年西式面点师专业发展评估试题及真题.docxVIP

2026年西式面点师专业发展评估试题及真题

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.西式面点制作中，以下哪种面糊属于非裹入性面糊？

A.慕斯面糊

B.千层酥面糊

C.抹茶奶油霜面糊

D.杏仁蛋白霜面糊

2.制作法式马卡龙时，以下哪种蛋白打发状态是错误的？

A.干性发泡（提起打蛋头有尖角）

B.海绵状发泡（提起打蛋头有弯钩）

C.乳性发泡（提起打蛋头有少量湿性蛋白）

D.无泡（蛋白未打发）

3.以下哪种西式面点属于低温烘烤类？

A.意式奶冻

B.英式松糕

C.法式可丽饼

D.德式香肠面包

4.制作泡芙时，以下哪种油脂比例会导致泡芙表面开裂？

A.黄油：水：面粉=1:2:3

B.黄油：水：面粉=1:1.5:2.5

C.黄油：水：面粉=1:3:4

D.黄油：水：面粉=1:2:4

5.以下哪种裱花工具适用于制作细长卷边？

A.玻璃裱花袋

B.带针裱花嘴

C.带孔裱花嘴

D.平底裱花嘴

6.西式面点中，以下哪种糖浆属于冷制糖浆？

A.焦糖酱

B.糖蜜

C.糖