原创力文档技能鉴定试卷C卷
-1-南昌维管段技能鉴定卷考试试卷C卷卷（普速）
题号一二三四五成绩统分人得分
的成型影响不大烤制品的特点是色泽金黄外部酥香内部松软富有弹性蛋白质的吸水性随着水温的升高而增加淀粉膨胀和糊化程度越高吸水量也越大粘性越强酵面中呛入干面粉揉搓而成的面团叫呛酵面籼米粉采用特殊方法可以发酵使用蒸制食品时蒸锅里的水应十成满否则易干
注意事项：1、答卷前将装订线左边的项目填写清楚。
2、答卷必须用蓝色或黑色钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。
3、本份试
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