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2026事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、为老年人进行肌肉注射时，注射部位应选择：

A.皮下脂肪薄处

B.大肌肉群

C.神经血管丰富处

D.皮肤破损处

2、老年人临终关怀中，心理护理的核心是：

A.延长生命

B.减轻痛苦

C.治愈疾病

D.完成治疗

3、制作水调面团的原料中，面与水的比例一般为多少为宜？

A.1:0.4-0.5

B.1:0.8-1

C.1:1.2-1.5

D.1:2-2.5

4、下列哪种原料不能作为中式面点的膨松剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.明矾

D.小苏打

5、制作酥皮面点时，油酥面团的主要作用是？

A.提供色泽

B.形成层次

C.增加甜味

D.延长保质期

6、下列关于发酵面团的说法正确的是？

A.发酵时间越长越好

B.发酵温度以25-30℃为宜

C.发酵只需要加糖

D.发酵面团不需要揉面

7、中式面点中，三合土指的是哪三种原料的配合？

A.面粉、水、油

B.面粉、糖、蛋

C.面粉、水、蛋

D.面粉、油、糖

8、制作奶黄馅时，鸡蛋的使用应以哪种为主？

A.仅用蛋白

B.仅用蛋黄

C.全蛋并加入适量蛋黄

D.随意搭配

9、下列关于淀粉性质的说法错误的是？

A.淀粉遇热糊化可增稠

B.淀粉可用于制作透