杂粮基础知识考试题（含详细答案）.docxVIP

杂粮基础知识考试题（含详细答案）

考试说明：本次考试满分100分，考试时间60分钟，题型包含填空题、选择题、判断题、简答题、论述题，主要考察杂粮品类、营养特性、储存加工、食用应用等基础专业知识。

一、填空题（每空2分，共20分）

1、日常所说的杂粮，主要是除________、小麦以外的各种粮食作物的统称。

2、糙米保留了稻谷的米糠、胚芽和________，营养价值远高于精制大米。

3、燕麦中富含的________是一种可溶性膳食纤维，具有调节血脂、增加饱腹感的作用。

4、红豆、绿豆属于杂粮中的________类杂粮，富含植物蛋白和矿物质。

5、杂粮储存的核心禁忌是高温、高湿和________，极易引发发霉、生虫。

6、藜麦被称为“全营养杂粮”，是唯一含有完整________的植物性粮食。

7、玉米根据籽粒质地可分为糯玉米、甜玉米、________和爆裂玉米。

8、黑米、紫米的天然深色来源于籽粒中的________成分，具备抗氧化作用。

9、食用杂粮需循序渐进，主要是因为杂粮富含粗纤维，过量食用易加重________负担。

10、常见的薯类杂粮主要有红薯、紫薯、________和木薯。

二、单项选择题（每题3分，共30分）

1、以下不属于杂粮的是（）

A、荞麦B、糯米C、薏米D、燕麦

2、适合脾胃虚弱人群长期适量食用的温和杂粮是（）

A、绿豆B、小米C、