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2026年餐饮服务与质量管理考试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务中，“首问负责制”体现了服务工作的哪种特点？

A.等级性

B.规范性

C.响应性

D.主动性

2.在餐厅预订服务中，确认预订的关键信息通常不包括：

A.客人姓名和联系方式

B.预订时间、人数和餐饮类型

C.客人的特殊要求（如座位偏好、过敏源）

D.预计的消费金额

3.迎宾员在客人进入餐厅时应做出的标准手势通常是：

A.手臂向前平伸

B.单手招手示意

C.双手前伸，掌心向下示意

D.点头示意，不主动伸手

4.点餐过程中，服务员向客人推荐菜品时，应避免的做法是：

A.了解客人口味偏好后再推荐

B.重点推荐当天特色或利润较高的菜品

C.清晰介绍菜品的口味、主要原料和特色

D.征求客人意见，不强行推销

5.餐饮服务中，“致欢迎辞”的主要目的是：

A.询问客人是否有特殊需求

B.介绍餐厅的优惠活动

C.表达对客人的欢迎，营造良好氛围

D.引导客人就座

6.送餐服务中，确保食物温度和品质的关键环节是：