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2026年浙江省餐饮企业菜品创新与研发试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.菜品创新的核心驱动力通常包括市场需求变化、技术进步、文化交融和（）。

A.厨师个人技艺B.成本控制压力C.消费者健康意识D.厨房设备更新

2.在菜品研发的初步阶段，进行市场调研的主要目的是（）。

A.确定食材的具体规格B.测试菜品的最终口味C.发现潜在的菜品创意方向和市场需求D.计算菜品的详细成本

3.下列哪一项不属于现代餐饮消费者对菜品创新的主要期待？（）

A.口味独特新颖B.营养健康均衡C.价格绝对低廉D.包装精美有创意

4.“菜单工程”是菜品研发管理中常用的工具，其主要目的是（）。

A.美化菜单的视觉效果B.分析各菜品对餐厅利润的贡献度C.规范服务流程D.控制厨房备料时间

5.将不同地域或不同菜系的烹饪技法、食材、风味进行融合创新，属于（）。

A.原材料创新B.工艺技术创新C.风味组合创新D.菜式呈现创新

6.在进行菜品成本核算时，属于固定成本的是（）。

A.鲜活食材成本B.厨房人工工资C.餐厅租金D.水电燃气费

7.采用新鲜、当季、