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学校食堂食品用设备设施管理制度

一、总则

为规范学校食堂食品用设备设施的管理，保障食品安全，确保广大师生饮食健康，维护正常的教学秩序，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本校实际情况，特制定本制度。本制度适用于学校食堂内所有与食品加工、制作、供应、贮存、清洗消毒等相关的设备设施的采购、验收、安装、使用、维护、保养、检修、报废等全过程管理。食堂管理人员、操作人员及相关负责人均须严格遵守本制度。

二、管理职责

学校食堂管理部门是食品用设备设施管理的责任主体，应明确专人负责设备设施的统筹管理工作。各岗位操作人员是其岗位职责范围内所用设备设施的直接责任人，负责设备的正确使用、日常清洁和简单维护，并及时报告设备异常情况。

食堂负责人需定期组织对设备设施管理工作的检查与评估，确保各项制度落到实处。同时，应建立健全设备设施管理责任制，将管理责任分解到具体个人，形成一级抓一级、层层抓落实的管理格局。

三、设备设施的配置与要求

食堂应根据其经营规模、加工工艺和食品安全要求，合理配置相应的食品用设备设施。所有设备设施的设计、选材、安装应符合国家食品安全相关标准和规定，易于清洁、消毒和维护，避免死角，防止交叉污染。

（一）加工制作设备

如和面机、切菜机、绞肉机、灶台、蒸箱等，应选用食品级不锈钢或其他符合食品安全要求的材料制作，表面光滑、无裂缝、无凹陷。设备的安装应稳固，与地面、墙壁之间留有足够的间隙