GBT 13213-2025 《肉糜类罐头质量通则》 标准立项发展报告.docxVIP

GB/T13213-2025《肉糜类罐头质量通则》标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:GeneralQualityRequirementsforCannedMince

摘要

肉糜类罐头作为我国肉类罐头工业的重要分支，承载着传统中式肉制品工业化转型的战略使命。随着食品工业技术迭代升级与消费市场对高品质肉制品需求的持续增长，原GB/T13213-2017《肉糜类罐头》已不能完全适应新形势下产品质量控制与市场监督管理的需要。本标准立项发展报告以GB/T13213-2025《肉糜类罐头质量通则》为研究核心，系统梳理了该标准修订的背景动因、技术指标演进路径、标准框架结构变化及其实施预期效应。报告指出，本次修订将标准性质由产品标准调整为质量通则，实现了从“单一产品规范”向“行业通用质量约束”的功能跃迁；在技术内容上，新标准强化了原辅料管控要求，调整了理化指标限量，引入了与最新食品安全国家标准相衔接的污染物限量及微生物限量技术指向，并优化了检验规则与标志包装运输贮存要求。该标准的发布实施，将有效提升我国肉糜类罐头产品的质量一致性，促进产业技术升级与国际贸易互认，为肉罐头行业高质量发展提供坚实的标准化技术支撑。建议相关企业提前开展标准宣贯与工艺适配，确保标准平稳落地实施。

关键词

肉糜类罐头；质量通则；标准修订；食品安全；技术