GBT 18186-2025 酱油质量通则 标准立项发展报告.docxVIP

酱油质量通则标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:GeneralRulefortheQualityofSoySauce

摘要

酱油作为我国传统调味品的典型代表，其质量安全直接关系人民群众的身体健康和饮食文化传承。现行GB18186-2000《酿造酱油》标准自发布实施以来，在规范酱油生产、保障产品质量、维护市场秩序等方面发挥了重要作用。然而，随着食品工业技术的快速发展、消费者对高品质调味品需求的日益增长，以及国家食品安全标准体系的不断完善，原标准在适用性、协调性和引领性方面逐渐显现出不足。为此，国家标准化管理委员会下达了修订计划，将原标准整合修订为GB/T18186-2025《酱油质量通则》。本标准在充分调研国内外酱油产业发展现状的基础上，系统梳理了酱油产品分类、质量要求、检验规则等核心内容，强化了与GB2717-2018《食品安全国家标准酱油》等强制性标准的衔接配套。新标准的发布实施，将有助于推动酱油产业的技术进步与质量升级，引导企业优化生产工艺，提升产品国际竞争力，对促进调味品行业高质量发展具有重要的现实意义和深远的战略影响。本报告全面阐述了标准的修订背景、编制原则、主要技术内容及预期实施效益。

关键词：酱油；质量通则；标准修订；食品安全；酿造工艺；质量分级

Keywords:SoySauce;G