2025年大学食品生物技术（微生物发酵工艺）试题及答案.docVIP

2025年大学食品生物技术（微生物发酵工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种微生物不是发酵工业常用的菌种？（）

A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.醋酸菌

2.发酵过程中，微生物利用的主要碳源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.糖类D.维生素

3.微生物发酵的适宜温度范围一般是（）

A.0-10℃B.10-20℃C.20-40℃D.40-60℃

4.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）

A.使物料均匀混合B.增加溶氧C.控制发酵温度D.防止微生物沉淀

5.以下关于发酵培养基的说法错误的是（）

A.应含有微生物生长所需的各种营养物质

B.碳氮比要合适

C.不需要考虑成本

D.要满足无菌要求

6.微生物发酵产生酒精的主要途径是（）

A.有氧呼吸B.无氧呼吸C.糖酵解D.三羧酸循环

7.用于发酵的微生物细胞固定化技术不包括（）

A.吸附法B.包埋法C.交联法D.离心法

8.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产