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2025-2026年浙江省餐饮行业食品安全管理综合测试题

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《浙江省餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》，餐饮单位采购食品原料时，应索取并留存供应商资质证明文件，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.餐饮服务场所的卫生间应设置洗手设施，洗手池旁应配备的清洁用品不包括（）。

A.消毒液

B.洗手液

C.毛巾

D.湿巾

3.烹饪过程中，为防止交叉污染，处理生食后应立即接触熟食的操作是（）。

A.使用同一块砧板

B.先洗手再接触熟食

C.戴手套操作

D.使用同一把刀

4.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮单位应建立食品留样制度，每餐次食品留样量应不少于（）克。

A.50

B.100

C.150

D.200

5.餐饮服务场所的地面应保持（）。

A.光滑易滑

B.平整防滑

C.有坡度排水

D.有裂缝

6.餐饮单位使用的一次性餐具应（）。

A.定期消毒

B.直接使用

C.装袋存放

D.熟化处理

7.餐饮服务场所的通风设施应（）。

A.定期清洁

B.