2026食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

2026食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度

第一章总则

第一条制定目的

为规范本食堂餐饮具清洗、消毒、保洁全流程管理，防范食源性疾病传播，保障就餐人员饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及标准要求，结合本食堂运营实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本食堂所有重复使用的餐饮具管理，包括碗、盘、碟、杯、勺、筷、刀、叉、餐盒、汤桶、盛菜盆、砧板、刀具等与食品直接接触的器具，涵盖清洗、消毒、保洁、存放、发放、检测、应急处置全流程环节。

第三条基本原则

餐饮具清洗消毒保洁