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2026年初级厨师考试试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹饪过程中，调味品的添加顺序通常遵循________、________、________的原则。

2.切菜的技法主要有________、________、________、________四种基本方法。

3.食物雕刻的基本形状包括________、________、________、________等。

4.烹饪中常用的火候有________、________、________、________四种。

5.中餐烹饪中，常用的烹饪技法有________、________、________、________等。

6.食物保鲜的基本方法包括________、________、________、________等。

7.调味品的主要作用有________、________、________、________等。

8.面点制作的基本要求包括________、________、________、________等。

9.烹饪卫生的基本要求包括________、________、________、________等。

10.食物中毒的预防措施包括________、________、________、________等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.切菜时，刀要紧贴砧板，以保证安全。（）