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GB/T10781.13-2026《白酒质量要求第13部分：液态法白酒》标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:BaijiuQualityRequirementsPart13:Liquid-fermentationBaijiu

摘要

液态法白酒作为中国白酒产业的重要组成部分，其标准化建设长期滞后于产业发展需求。原GB/T20821-2007《液态法白酒》在实施十余年后，已难以适应消费升级、智能化酿造和绿色发展的新形势。本报告系统梳理了液态法白酒产业的技术演进脉络与标准修订背景，深入分析了标准名称调整、术语定义重塑、技术指标升级等核心修订内容。该标准重构了液态法白酒的技术定义，明确了其以谷物为原料、液态发酵蒸馏为基础、可合理使用食用酒精的特征属性；建立了涵盖感官、理化、安全指标的立体化质量评价体系；完善了检验规则与标识要求，实现了从基础产品规范向质量分级与价值导向的代际跃迁。本报告还详述了标准编制过程中多轮行业调研、专项验证与广泛征求意见的科学路径，并对标准的实施效益与未来发展方向进行了前瞻性展望。该标准的发布实施，将有力推动液态法白酒产业的高质量发展，促进白酒市场秩序的规范化，为传统酿造与现代工业的深度融合提供标准化支撑。

关键词：液态法白酒；质量标准；标准修订；质量分级；食用酒精；产业发展

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